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最正宗的牛肉醬

材料:牛筋1,豆瓣醬2湯匙,姜1,蔥3根,蒜4根。

輔料:香葉3片,八角2個,草果1個,桂枝3根,山奈3個,桂皮1個,花椒3個,胡椒粉少許,茴香少許,白胡椒1g,醬油4湯匙,鹽少許。

1,牛筋肉買回來清洗幹凈,在水裏泡半個小時去血水。

2、香料準備好了,以後有困難可以把香料裝進棉布袋裏。

3、豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道,脫腥的蔥姜蒜必不可少。

4.牛肉用水浸泡去除血水後,拿針在牛肉上打很多小孔,方便牛肉的腌制。

5、鍋中熱油將姜幹透,然後放入蒜瓣炒香。

6.炒香後倒入豆瓣醬翻炒紅油入味,加入水和香料。

7.加入醬油、鹽、胡椒粉、小蔥調味,再小火燉半小時。使得香料的味道完全釋放出來。

8.鹵水冷卻後,濾出香料,倒入細鋼珠鍋的高壓鍋中,將牛筋肉放入鹵汁中腌制三小時或壹夜。讓味道被充分吸收。

9.鹵制時,選擇鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序,在精細的鋼珠鍋裏,選擇燜制。

10,程序完成後,在醬汁中浸泡30分鐘,然後取出晾涼。

11.醬牛肉成品圖。

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