黃豆壹般是將黃豆炒熟磨碎後發酵而成，是我國傳統的醬料。黃醬具有濃郁的醬香和酯香，鹹中帶甜，可用於烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。
材料用量如下:
配料:大豆5000克
輔料:香椿葉適量，核桃葉適量，鹽500克，姜蒜500克，山椒100克，花椒100克，花椒面500克。
步驟如下:
1.選擇又大又飽滿的黃豆，洗凈泡發，用柴火煮至軟身。
2.當大豆可以用手壓碎時，將大豆撈起並瀝幹。
3.拿個簸箕(竹子做的，透氣性強)鋪上香椿葉和核桃葉。
4.將煮好的黃豆均勻的鋪在上面，晾涼。
5、發酵兩三天，拿起黃豆能拉起長絲，絲越拉越長，說明發酵越好。
6、拌鹽(鹽的量需要多壹些)，加入蒜、姜、山椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻。
7.把混合好的納豆放進罐子裏。
8.用幹凈的塑料袋把壇子口封緊，用繩子綁住防止空氣進入，蓋上蓋子。
9，然後裝袋，目的是防止空氣進入，然後放在太陽下曬十天半月，存放在通風陰涼的地方。
10，這是成品。