調料:甜面醬25克，白糖30克，花椒粉3克，辣椒粉5克，味精2克，植物油30克。
練習1。將幹核桃仁放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋燉2分鐘。桃仁起皺時，用手撕去表皮；
2.炒鍋放中火，植物油加熱至五成時，將桃仁煎至金黃色，撈出瀝幹油；
3.將炒鍋放在小火上，加入約75毫升清水，加入白糖，不斷攪拌，使糖溶解在清水中；
4.糖液濃縮成白色泡沫時，加入甜面醬，攪拌均勻；
5.再次翻沫時，將鍋底離火，倒入炒好的桃仁，輕輕翻動，使上面的糖均勻，翻面後，起鍋晾涼。
幹核桃仁500克，豬油500克。100克白糖和50克甜醬。
做法:首先將桃仁放入容器中，加入開水，微燉(約2-3分鐘)。當桃仁皮起皺紋時，拿出來撕掉皮衣。將炒鍋放入中火，加入豬脂加熱(約120℃)，然後將桃仁煎至金黃色，取出。將鍋洗凈，放在火上，加入清水和白糖，不斷攪拌。當糖汁糖化，變成小氣泡時，加入甜醬，攪拌均勻。再次變成大氣泡時，將鍋端離火，倒入炒好的桃仁，輕輕攪拌，使糖汁均勻地粘在桃仁上。冷卻後，裝盤食用。
醬酥桃仁的制作方法
菜肴及功效:川菜素食便秘食譜益智健腦食譜技術:掛霜