腌制食品是指用煙熏腌制的畜魚、腌制發酵的豆制品、蔬菜、水果等制成的食品。腌制的食物種類很多，有鹹菜、鹹魚、鹹蛋、臘肉等。？
壹、腌制食品的危害
1.容易造成維生素C缺乏和結石。腌制的酸菜含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收。腸內形成的草酸鈣不易排出體外，草酸鈣會結晶沈積在泌尿系統，形成結石。
2.含有致癌物質？亞硝酸銨腌制的蔬菜，如果腌制不好，會直接產生致癌物亞硝酸銨。此外，腌制食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可與肉類中的仲胺結合，合成亞硝酸銨，導致胃癌。在香腸和腌制火腿中，亞硝酸鹽是人為添加的，以滿足發色、增香和保鮮的需要，這也增加了亞硝酸銨產生的可能性，因此需要控制攝入量。
3.它影響粘膜系統，對胃、腸和腎有害。在腌制食物的過程中放大量的鹽，會導致這類食物鈉含量超標，經常食用會增加腎臟的負擔，增加患高血壓的風險。此外，高鹽濃度會嚴重損傷胃腸黏膜，經常吃腌制食品的人胃腸炎癥和潰瘍的發生率更高。
第二，長期吃容易得癌癥嗎？
答案是肯定的，長期食用和過量攝入會導致癌癥風險，所以壹定要科學食用腌制食品。
第三，預防
嚴格控制硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用，改進腌制加工方法。註意腌制時間和溫度以及用鹽量，減少亞硝酸鹽的產生。在食品加工中，要保證原料的新鮮，防止微生物汙染。食用腌制食品時，應選擇蒸或煮，以減少亞硝基化合物的攝入。