1.葡萄采摘:釀酒用葡萄由人工或機械從葡萄藤上采摘，采摘時間因產地、葡萄品種和氣候條件而異。機器采摘的方法比較粗糙，通常只適合那些比較壯的，沒有成熟的葡萄。葡萄采摘下來後，必須經過去梗的過程。
2.壓榨:很多傳統的小葡萄園都會實行用腳壓榨的方法，這在意大利尤為常見。較大的葡萄酒廠將使用機器來提取葡萄汁。人們有時在最前面將果汁與固體成分——果肉和果皮——分開，有時讓它們混合在壹起。人們通常將後壹個浸漬過程稱為葡萄酒的“onthelees”，成品的味道會更濃，顏色更深，單寧含量更高。
3.發酵:人們會把壓碎的葡萄放入壹個大桶中，加入酵母，讓它開始發酵——酵母會吞下葡萄中的糖，並將糖轉化為酒精。葡萄越成熟，含糖量越大，成品酒精含量上限越高。
4.二次發酵:有些葡萄酒會經過二次發酵過程，這種過程稱為malolacticfermentation，可以將葡萄酒中的蘋果酸轉化為乳酸，結果是口感更加柔和，更加適口。
5.過濾:將酒泵入過濾裝置，去除渣滓。
6.成熟:大多數紅葡萄酒和某些種類的白葡萄酒會在橡木桶中存放幾個月，以便讓它們吸收壹點橡木味。相比之下，大多數白葡萄酒需要更短的時間成熟-只有幾個星期，使用不增加味道的不銹鋼桶。
7.裝瓶:這可能是整個釀造過程中壹個忙亂的過程，尤其是流水線上有破瓶的時候。裝瓶後，有些葡萄酒會直接進入市場，有些則會休眠，進入下壹個成熟階段。