紅酒的釀造方法有:傳統發酵法、轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法、連續發酵法。？
以傳統發酵法為例:
1，粉碎和去梗
壓碎:從果汁中分離果肉。
去梗:果梗具有青梗風味，果梗會被保留，除非葡萄酒中需要額外的單寧。
2.酒精發酵和浸漬
葡萄破碎去梗後，被運送到發酵容器中進行發酵。酵母可以是葡萄本身，也可以是人工添加的。發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素滲透到葡萄汁中。
單寧和色素的捏合過程稱為浸漬。浸漬時間從幾天到幾周不等。單寧含量低、柔和的發酵“新酒”，浸泡時間會短；釀造可以長時間存放的紅酒時，會因為需要足夠的單寧而需要很長時間的浸泡。
3.更換容器並擠壓皮渣
換容器的目的是將皮渣從原葡萄酒中分離出來，結束浸漬過程。從容器中除去皮渣後，酒被擠出來。皮渣榨出來的酒顏色深，單寧含量高，口感苦。
4.乳酸發酵
在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行壹種稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌將葡萄酒中的酸味蘋果酸轉化為更柔和、更穩定的乳酸。