為什麽釀酒過程會變酸？有哪些化學反應？

在釀造過程中，如果黃酒中的酒精與空氣中的氧氣發生反應，會轉化為醋酸和水，所以會變酸，也就是乙醇轉化為醋酸。

化學反應方程式:C2H5OH+O2==CH3COOH+H2O。

【釀造工藝】:C6H12O6(酶)→2C2H5OH(酒精)+2CO2+少許能量。

壹般釀造葡萄酒時，富含澱粉的植物果實，如大米、玉米、高粱等。，進行蒸煮，然後在酒曲(含糖化酶和醇化酶)中加入少量冷開水制成混濁液，再與蒸煮食品混合均勻。當放置在30 ~ 40℃時，反應如下:

(C6H10O5)n(澱粉)+nH2O → nC6H12O6(葡萄糖)？此時，為了驗證是否生成葡萄糖，如果生成紅色沈澱，可取出少量產物，與新生成的氧化銅混合加熱。證明得到了葡萄糖。如果想知道澱粉是否完全轉化為葡萄糖，可以取少量碘，加進去後不變藍，第壹步就完成了。葡萄糖產生後，在醇酶的作用下，葡萄糖被氧化成乙醇，反應如下:

C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH？為了驗證是否產生乙醇(酒精)，取出壹些溶液，插入壹根加熱的銅線。如果有刺鼻的氣味，可以說明有乙醇(酒)生成。

反應發生如下:

2CH3CH2OH + O2 → 2CH3CHO + 2H2O

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