五種。白醋、糖醋、香醋、糠醋、陳醋。
白醋:白醋是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。主要原料是水、大米、食用酒精和食用鹽。它可以調節人體的新陳代謝，作為膳食調味品需求量很大。
糖醋:糖醋是中國各大菜系中的傳統調料之壹，廣泛流傳於粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜、豫菜。
香醋:鎮江香醋又叫鎮江醋。是江蘇鎮江地方傳統名優產品，屬於調味品。與其他種類的醋相比，鎮江香醋具有獨特的香味。鎮江醋屬於黑醋，黑醋。
糠醋:糠醋是以麩皮為主要原料釀造而成。麩醋的生產在四川各地都很普遍，其中以保寧麩醋最為著名。保寧麩醋已有300多年的歷史。酵母由神曲或辣蓼汁制成，醋母混入主要原料麩皮中進行醋酸發酵，醋糟陳釀壹年。麩醋色澤深褐色，無沈澱，香氣馥郁，酸味強烈，味微鮮。
陳醋:陳醋是中國發明的傳統調味品之壹。它在中國已經生產和食用了3000多年。深棕色，液體清澈，醋味醇厚，沈澱少，儲存時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之壹。高粱是主要材料。先加入大量酒曲，然後用低溫酒精發酵，再與米糠混合，用醋酸發酵。