酸辣湯的酸可以用西紅柿之類的調味,而醋辣椒湯壹定要用醋來酸。
糖醋湯
原材料:
豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精、胡椒粉1g、香醋。
烹飪方法:
1.將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲,將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中,加入雞湯、精鹽、味精、醬油,大火燒開,濕澱粉勾芡,小火加入雞蛋碎;
2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏,就會轉高火,直到肉絲卷起來沖進湯碗。
醋胡椒湯
材料:海參煮肉20g,醋冬筍15g,雞蛋2個。
輔料:蔥5g,香菜5g,水澱粉5g,65438+花椒0.5g,精鹽3g,味精3g,高湯1000g,香油2g。
方法:1。將冬筍切成4厘米長、0.2厘米粗的絲;海參洗凈切絲;白肉切絲;洋蔥切成2厘米長的細絲;香菜洗凈,切成2厘米長的段。2.竹筍絲、肉絲、海參絲用開水焯壹下撈出;放入大碗中,加入胡椒粉、醋、蔥絲、香菜;把雞蛋敲進另壹個碗裏,打碎。3.將高湯加入勺子中,燒開,撇去浮沫,放鹽和味精找好口,用水澱粉勾芡,然後倒入蛋液,等蛋穗浮起,倒入香油,沖進海碗。