材料:
紫牌1斤4兩，古老紅糖(最好是黑紅的)1塊，熟白芝麻適量，鹽適量，
醬油適量，陳醋適量，小蔥適量，姜5片，水澱粉2大勺，水適量。
步驟:
白芝麻用清水洗凈，放入鍋中大火炒壹會兒，再用中火炒至半幹。聞到香味後，關小火繼續翻炒。這期間壹定要不停的翻面，不然容易炒糊，直到炒出清脆的沙沙聲和劈啪聲，然後離火冷卻。
排骨用熱水洗凈撈出備用，醬油、陳醋、清水調成醬醋汁備用；
鍋中倒入適量菜籽油，加熱油溫至筷子周圍出現小氣泡，然後關火；
加入適量鹽、排骨和兩片姜翻炒；
大火快速翻炒排骨後轉中火繼續翻炒；
待排骨煎至金棕色，略顯焦黃，關火繼續翻炒；
待排骨完全變成褐色後，關火取出；
將澱粉用清水攪拌均勻備用；
油加熱後關火放入古方老紅糖中慢炒。如果發現燒糊或糊鍋，立即關火或翻炒。註意:紅糖之前要切碎；
將剛撈出的排骨倒入鍋中繼續翻炒，使其均勻塗上糖漿，此時保持小火；
將剩下的三片姜、香蔥、姜醋汁倒入鍋中；
讓它和排骨壹起翻炒，然後改用中火；
等湯差不多幹了，湯變成小氣泡的時候，倒入2湯匙水澱粉(需要提前攪拌)，慢慢加入壹湯匙，期間不斷翻炒，起到掛汁的作用。這時候選擇小火，湯收的差不多了就可以裝盤了。
最後將準備好的醋排骨隨意用芝麻點綴，即可享用。
醋排骨的烹飪技巧
在制作中，要控制好鹽的量和炸排骨的溫度！