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重慶太安魚的做法正宗太安魚的做法

1,太安魚,俗稱脫脫魚,是川渝漢族傳統名菜,屬於江湖菜。泰安鎮是川渝交通要道,產嘉陵江鰱魚。在泰安停車的司機發現,這裏的魚很好吃,很天然,而且做的很特別,然後就傳遍了全世界。上世紀80年代末90年代初,太安魚成為重慶的壹道名菜。

2.準備材料:魚1、菜籽油300g、泡椒15g、花椒丁15g、鹽5g、豆瓣醬1勺、生抽、料酒2、香菜、蔥、姜、蒜、澱粉、蛋清、味精、豬油。

3、將魚開膛,沖洗幹凈,保留魚肚。先把魚頭和魚尾剁掉,然後把魚放平,左手拿住魚身,右手拿刀把魚身順利切片,另壹邊也用同樣的方法切片,然後把魚頭對半剁,把魚梳的背骨剁成塊。

4.將魚頭、魚尾、魚排、魚肚用少許鹽和料酒腌制約10分鐘。魚片也是分開腌制的。

5.在魚腌制的同時,將鍋加熱,加入1湯匙豬油和2湯匙菜籽油。油熱後關小火,加入花椒、姜、蒜、泡椒、豆瓣醬等。,並翻炒至麻辣香濃。然後加水大火燒開,小火煨出辣味。

6.魚頭、魚尾、魚排腌制,加入蛋清、水澱粉腌制5分鐘左右。魚片也是這樣腌制的。

7.在鍋中煨約10分鐘後,將魚頭、魚尾、魚肚放入中火煮約3分鐘後撈出放入鍋底。然後將魚片均勻放入鍋中,加入適量味精,湯汁壹開就關火倒入鍋中。

8.鍋燒熱,倒入菜籽油,炒至熟,放入青椒、花椒關火。拿起鍋,迅速將最後炒好的調料倒入魚中。隨著“咦”的壹聲,辣椒的香味撲鼻而來。

9.最後撒上香菜和蔥花,壹鍋麻辣鮮香嫩的太安魚就可以吃了!

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