2.準備材料:魚1、菜籽油300g、泡椒15g、花椒丁15g、鹽5g、豆瓣醬1勺、生抽、料酒2、香菜、蔥、姜、蒜、澱粉、蛋清、味精、豬油。
3、將魚開膛，沖洗幹凈，保留魚肚。先把魚頭和魚尾剁掉，然後把魚放平，左手拿住魚身，右手拿刀把魚身順利切片，另壹邊也用同樣的方法切片，然後把魚頭對半剁，把魚梳的背骨剁成塊。
4.將魚頭、魚尾、魚排、魚肚用少許鹽和料酒腌制約10分鐘。魚片也是分開腌制的。
5.在魚腌制的同時，將鍋加熱，加入1湯匙豬油和2湯匙菜籽油。油熱後關小火，加入花椒、姜、蒜、泡椒、豆瓣醬等。，並翻炒至麻辣香濃。然後加水大火燒開，小火煨出辣味。
6.魚頭、魚尾、魚排腌制，加入蛋清、水澱粉腌制5分鐘左右。魚片也是這樣腌制的。
7.在鍋中煨約10分鐘後，將魚頭、魚尾、魚肚放入中火煮約3分鐘後撈出放入鍋底。然後將魚片均勻放入鍋中，加入適量味精，湯汁壹開就關火倒入鍋中。
8.鍋燒熱，倒入菜籽油，炒至熟，放入青椒、花椒關火。拿起鍋，迅速將最後炒好的調料倒入魚中。隨著“咦”的壹聲，辣椒的香味撲鼻而來。
9.最後撒上香菜和蔥花，壹鍋麻辣鮮香嫩的太安魚就可以吃了！