金針菇和生菜洗凈，放入水中焯壹下，焯至熟，撈起裝盤。必須煮熟。過了這壹步，金針菇和生菜就不用煮了。肥牛片常被用來做肥牛拌飯，也常和大蔥壹起做成油炸肥牛片。大蔥還能去除肥牛的腥味，讓牛肉和洋蔥的純正風味完美結合。做這道菜需要很多材料。
鍋裏放壹點油，爆香姜蒜，加水，水裏放辣椒醬。水開後倒入打碎的蛋黃，邊加邊快速打散。再次煮沸後，濾去殘渣，鍋內只留下清湯。加入肥牛湯，煮壹會兒。用漏勺取出蔥、姜片，加入適量鹽、白糖調味，放入肥牛。最後把杭椒和米椒切成小塊，放在肥牛上。餐廳裏常用南瓜做湯底，適合葷素搭配，色美不搶味，被稱為金湯。南瓜醬的顏色很接近黃燈辣椒醬，這樣不僅可以營造出金黃色的湯色，還可以在油溫七成熱的時候從鍋裏燒油倒入碗中，這樣壹個非常好吃、酸爽的肥牛就做好了。
其實可以用菜籽油，但是壹定要用油煮的時候，顏色會金黃。肥牛片不要燙太久，肉片老了味道會大打折扣。不用擔心被煮，因為後面倒進去的熱湯和最後倒出來的熱油的溫度會起到二次加熱的作用。酸爽可口的金湯肥牛徹底完蛋了。每次吃都上癮。要特別註意。油溫60%是油在鍋裏有輕微的冒煙，並伴有輕微的響聲。