聽起來很簡單，但實際上，這裏有很多講究。鐵觀音搖青時，要保證茶葉的莖葉有壹定的含水率差，保持親水能力。只有這樣鍛煉，才能“走路”。
3.“流水”的含義是“通過搖青，使嫩莖中含有的相當數量的芳香物質，含量比芽葉高1至2倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水擴散到葉片中，使其與葉片中的有效物質結合，共同轉化為更高更強的芳香物質”。
茶葉中有壹些化學反應，使它更香。既然能發生化學反應，這茶就壹定是“活的”。鐵觀音抖青，必有攻守，“三防壹攻壹補”是秘訣。
5.第壹次輕輕搖青，時間很短。第二次會比第壹次稍微強壹點，時間長壹點，第三次也壹樣。這第三搖其實是壹個“守與攻”的轉折點，太輕了，也太重了。
6.第四遍要搖的重，時間長，這樣葉子的邊緣會有壹定程度的損傷。這個時候應該有綠色和異味。有經驗的搖青師傅只要抓起茶葉聞壹聞，就知道怎麽搖了。
7.“壹補”是指第四次搖後，如果葉子的“紅變”還不夠，就要補充，再搖壹次。而這其中的分寸和把握，在文章中並不明確。只有經過多年的實踐，逐步積累經驗，才能做好搖青的過程。