觀音不僅是茶葉的名稱，也是茶葉品種的名稱。鐵觀音茶樹屬於灌木型，葉橢圓，齒暗，葉肉厚，葉深綠色，芽紫紅色，有光澤，葉片凸起，稍向後卷。這種茶分為春茶、夏茶、夏茶、秋茶四種，以秋茶最好。接下來是春茶，香氣非常高，俗稱秋香。春茶產量最大，特點是香氣高、滋味濃、耐泡。夏、夏茶品質較差，夏茶較薄，口感略澀，香氣較低；夏茶比夏茶好。采摘標準和時間要求非常嚴格，春茶采摘期在“長夏”；夏茶的采摘期在“夏季至日”之後；夏季采茶期在“大夏”之後；秋茶采摘期在“白露”之前。晴天最好在上午10點到下午3點采茶。北風中采摘的茶葉品質最好。
特點:鐵觀音的茶條彎成蜻蜓頭、螺旋體、蛙腿。肥、壯、勻、鮮、黑，素有“重如鐵”之稱。鐵觀音幹茶用鼻子聞，有淡淡的清香味。優質鐵觀音用開水沖泡後，湯色金黃，香味獨特，略帶桂花或蘭花的清香，醇厚清新。打開杯蓋，聞壹聞香味。喝後齒頰留香，回味悠長。茶很耐泡，沖泡七次仍有余香。
成分:鐵觀音含有多種生物堿，以及維生素、兒茶素、單寧、蛋白質、芳香油等物質。
鐵觀音的功效:具有清心明目、減肥、防治動脈硬化和部分癌癥、減輕輻射損傷的作用。鐵觀音的功效。
鐵觀音的制作工藝:鐵觀音鮮茶葉采摘回來後，必須經過晾曬、曬幹、風幹、焙炒、揉撚、初烘、包片、復烘、復包、慢烘、風選等十余道工序，才能使鐵觀音具有獨特的色、香、味、形。