鐵在高溫下會與油發生氧化反應。隨著使用量的增加，這種反應會越多，顏色會越深。但是這種顏色不牢，接觸到酸性物質會變淺。
擴展數據
挑壹個鐵鍋
1，鍋面要光滑，但不能“光滑如鏡”。因為鑄造工藝，所有鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是問題。
2.檢查缺陷。缺陷有兩種:小凸點和小坑。小凸點凸起的部分壹般是鐵的，對壺的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面，可以用砂輪去除，避免堵塞鍋鏟。小坑比較復雜，對碗的質量有害。
3、鍋底俗稱鍋底。大鍋屁股不好，因為火傳得慢。這需要熱情和時間。
4、鍋分厚薄，薄的更好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄，這是模型錯位造成的。這個厚薄不均的鍋不好。購買時，可將鍋底倒置，手指抵住鍋的凹面中心，用硬物敲擊。鍋響越大，震動越大越好。這個方法也可以用來檢查鍋裏有沒有裂縫。裂紋壹般容易出現在壺的邊緣，因為否則它是最薄的。
5，如果鍋上有銹斑，不壹定是質量不好。鍋的亮度和質量影響不大。因為使鍋發亮的物質是石墨。石墨在鑄造中的用途是將其用作耐火塗層。壺鑄好後，石墨客觀上可以防止壺生銹。