1，材料方面
熟鐵是指從生鐵中提煉出來的相對純凈的鐵。碳含量小於0.02%。經過各種熱處理後，其碳含量降低，硬度增加。熟鐵鍋壹般是手工制作或者用黑皮鍛造，鍋會變薄；
生鐵壹般指含碳量在2-4.3%的鐵合金。生鐵鍋通常由鑄件制成，質地堅硬。
2、使用性能。
煮熟的炒鍋又輕又薄，可以直接把火的溫度傳遞給食物。由於傳熱快，烹飪速度快，非常適合快速烹飪；
生鐵鍋傳熱均勻。當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過釋放壹定的熱能將食物的溫度控制在230℃。缺點:傳熱慢，鍋圈厚，顆粒粗糙，易開裂。
拓展小知識:
鑄鐵炒鍋和精鐵鍋哪個好？
精鐵鍋，俗稱熟鐵鍋、錫鍋、拉伸鍋，是鍋的壹種。將切割後的軋制鋼板放入固定模具中進行鍛造，形成鍋的毛坯。
與鑄鐵炒鍋相比，精鐵炒鍋傳熱比較均勻，不易粘鍋。同時由於精鐵鍋的材質優良，可以把鍋做得很薄，鍋內溫度可以更高。此外，精制鐵鍋表面光滑，易於清洗。生鐵鍋含有壹些雜質，容易氧化形成其他氧化物，影響補鐵效果。所以最好用精品鐵鍋。
如何區分精鐵鍋和鑄鐵鍋？
1.看鐵:灰鐵斷口呈深灰色，有粗大的晶粒。鑄鐵鍋會有大小不壹的小毛刺和坑洞，精鐵鍋表面光滑無毛刺。
2.聽聲音:用手輕敲壺體外表面。如果頭發又黑又啞，那就是優質鑄鐵。如果聲音洪亮悅耳，時間久了就是精品鐵鍋。
3、看厚薄:細鐵鍋的鍋體和鍋底壹致，鑄鐵鍋沿薄鍋底較厚。