鹵水原料:明礬10g，草果20g，香果20g，豆漿水3kg，大蒜48g，蝸牛18g。墨魚幹15g，香菇幹28g。
鹵水制作:將所有原料倒入桶中，密封半個月以上。這種鹽水可以重復使用。
醬料的配料:豬肥肉2斤，清水10斤。
調料:花椒2塊、桂皮2塊、八角2塊、香果4塊、山奈4克、生姜12克、大蒜48克。
調料:老母雞鮮香粉8克，排骨鮮香粉8克，濃縮香菇粉2克，十三香2克，黃咖喱粉2克，孜然粉2克，味精2克，雞精2克，糖8克，海天蠔油28克，草菇醬油2克，南奶2克。紅999火鍋底料15g。
生產方法:
1.肥肉用清水洗凈備用，上述調料用紗布包好備用。
2.將蒜剁碎在鍋裏燒油，倒入適量豬油，倒入蒜末翻炒出香味。將豬肥膘肉放入8公斤的清水鍋中，放入藥袋中，用大火煮而不是小火，煮半小時左右即可。把剩下的豬肥肉和藥拿出來備用。妳可以重復使用這種藥，或者只扔掉壹次。
3.然後倒入炒好的蒜末，再倒入所有調料，攪拌均勻，做成湯。
麻辣紅油怎麽做！
原料:幹辣椒粉20克，子彈辣椒粉20克，可根據辣度的耐受範圍進行調整。食用鹽4克，熟白芝麻3克，色拉油100克。
制作:先用大火開、關色拉油，在油溫下將所有辣椒粉和白芝麻食用鹽壹起倒入，攪拌均勻。待油溫降至六七成時，邊攪拌邊將熱油倒入辣椒碗中，加蓋兩小時，味道更佳。
溫馨提示:醬料盡量當天使用，這樣可以保證醬料的新鮮度，避免不必要的浪費。