2.閩菜是中國八大菜系之壹，由中原漢族文化和閩粵文化融合而成。
3.閩菜起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等菜系。
4.狹義的閩菜是指福州菜，起源於福建省福州市閩縣，後發展為福州、閩南、閩西三派，即廣義的閩菜。
5.由於福建人經常往返海上，飲食習俗逐漸形成了獨具開放特色的美食。閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格特點，以及湯路之廣，在烹飪壇園中有著獨特的地位。
6.福州菜清新爽口，註重湯的爽口，擅長各種美食；閩南菜(廈門、漳州、泉州壹帶)講究調味，強調鮮香；閩西菜(長汀、寧化壹帶)鹹辣，烹飪多為山珍海味，盡顯山珍海味。所以閩菜有三個特點，壹是更擅長用紅糧調味，二是更擅長做湯，三是更擅長用糖醋。
7.除了招牌菜“佛跳墻”，閩菜還包括淡菜雞湯、紅鱘八寶飯、白炸鮮鰨、太極芋頭、輕炸香螺片、爆炒香酥、南炒肝、荔枝肉、醉排骨、水煮魚翅、龍身鳳尾魚、翡翠珍珠鮑魚、雞蓉金筍、肉。