幾種醋的原料、釀造工藝、用途都不盡相同。
老醋最酸最適合紅燒，香醋香而寒，白醋可以清湯，米醋應用最廣。
陳醋是由高粱發酵而成，是最重最酸的醋。老陳醋壹般用來做重口味的硬菜，比如糖醋魚、老陳醋海蜇、老陳醋花生等等。
香醋由糯米發酵而成，酸而不澀，清香甘甜。香醋的風味比陳醋稍柔和，但香醋受熱會揮發，所以不適合燉菜，壹般用於涼菜或蘸餃子。
白醋色澤清澈透明，口感純正。它由大米、糯米和高粱米釀造而成。用在涼拌裏不會改變菜的顏色。燒骨頭湯的時候，也可以滴幾滴進去，提提神，去腥。
米醋是由大米發酵而成，可以說是壹種多用途的食用醋，可以用來炒菜、燉菜、涼拌。
從制作工藝來看，壹般可分為釀造食醋和配制食醋。釀造醋是由大米、糯米或高粱米發酵而成，而配制醋是由各種醋香精、添加劑、增稠劑糖等調配而成。所以我們在購買的時候，首先要認準釀造二字。