1，不同的原料
老陳醋壹般以糧食為原料，如小麥、大米、玉米等。，經發酵制成醋。香醋多以谷物、豆類為原料，加入特殊的香料和調味料。因此，香醋的味道更濃，香味獨特。
2.不同的釀造方法
老陳醋和香醋的制作方法不同。老陳醋是由酒糟中的醋酸菌自然發酵而成，發酵周期長，酸度高，口感清淡。而香醋在釀造過程中需要添加多種調味料，經過多道工序制作而成，發酵周期短，口感豐富。
3.不同的產地
陳醋主要產於中國河南信陽、山東臨沂和浙江嘉興，香醋產於中國四川郫縣、河南南陽和湖南汝城。這些產區有著深厚的醋文化和歷史，而香醋的產地大多是農村，傳承著家庭式的制作工藝。
4.不同用途
老陳醋和香醋在烹飪中有不同的用途。老陳醋口味清淡，適合給糖醋類菜肴調味，如糖醋魚、酸辣湯等。香醋風味濃郁，適用於燉菜、涼菜調味，也可用於拌豆腐等菜肴。
5.不同的存儲方法
陳醋長期存放不會失去其風味和功效，因為陳醋含有豐富的醋酸、氨基酸和多種維生素。但香醋易揮發香味，應盡快食用，不宜長期存放。另外，香醋的味道會隨著時間的推移慢慢發生變化。