2.用手工刀削去已經失去水分的青皮；用刀用手剝去外面的青皮；與幹核桃相比，新鮮核桃中必需氨基酸和其他氨基酸的含量均高於存放壹段時間的幹核桃，說明高溫、光照、通風等因素大大加快了幹核桃中營養成分的流失。
核桃營養價值豐富，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
擴展數據:
核桃食用禁忌:
不能和白酒壹起吃:因為核桃性熱，吃多了產生痰熱，白酒也是甜辣的，壹起吃容易引起血熱。尤其是慢性咯血的人更應該忌口。比如支氣管擴張、肺結核患者，喝白酒會咯血，但是不跟核桃壹起吃也會致病。
核桃不能和野雞鴨壹起吃。核桃含脂肪較多，多吃會影響消化，不宜壹次吃太多。另外，為了保存營養，食用時不宜剝去核桃仁表面薄薄的棕色皮。吃多了會拉肚子。痰火哮咳、陰虛火旺、便溏泄瀉者不宜食用。
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