1.準備配料
2.將蔬菜洗凈，用開水焯壹下，切碎，擠出壹些水備用。
3.將肉末放入炒鍋，分兩次加入2茶匙水，朝壹個方向攪拌。
4.加入姜末和糖，攪拌均勻。
5.打入壹個雞蛋，加入適量料酒，先抽，放胡椒粉拌勻。
6.加入鹽、雞精、植物油、香油拌勻。
7.加入蔥花
8.加入切碎的蔬菜
9.攪拌成餛飩餡
10.取壹張餛飩皮，加入適量的蔬菜肉。
11.將皮革對折。
12.再折壹次，兩面粘成餛飩，全部包好備用。
13.雞蛋打勻，在油鍋裏攤成蛋皮，鏟起取出。
14.鍋裏燒熱油，放入姜末炒香，放入蝦炒香。
15.在兩碗清水中煮沸。
16.加入海苔，煮開。
17.加入雞蛋皮，煮開。
18.加點鹽，蔥花就成了餛飩湯。
19.餛飩用開水焯壹下，再用清水焯兩遍。
20.將餛飩放入大碗中，加入紫菜蝦雞蛋湯即可食用。
21.加入油炸餛飩；鍋裏放適量油，放下餛飩。
22.煎到餛飩底部有點硬，倒入壹些水。
23.蓋上鍋蓋，用中火煮幾分鐘。
24.在餛飩上撒壹些黑芝麻，用中火煎至餛飩底部金黃。
技巧
1.在焯水的蔬菜裏加點油，焯水的蔬菜會很好看。
2.切菜後不要把煮好的菜擠得太幹。
我用的肉比較瘦，所以放了點植物油。