配料:高筋面粉,純牛奶,鹹蛋黃,巧克力,低筋面粉。
輔料:可可粉、奶粉、酵母、鹽、黃油、綿白糖、沙拉醬、牙線、煉乳。
1.將除黃油外的所有材料倒入主廚的桶中,讓酵母遠離鹽和糖。
2、面團光滑,看壹下,面團粗糙有鋸齒,加入黃油,繼續揉面團,取出手套膜。
3.面團光滑,蓋上保鮮膜發酵。
4、做餡,這裏有兩種餡,鹹蛋黃餡,鹹蛋黃搗碎,加入沙拉醬,再加入肉松拌勻。
5、發酵好的面團,拍壹拍發出聲音,戳壹下不縮回,說明面團發酵了。
6.發酵後取出面團打至排氣,然後分成八等份。
7.將面團表面抹平,然後搓圓,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
8.撒壹點手粉,再拍壹下空氣,然後把面團搟成饅頭皮壹樣,光滑的壹面朝外。
9.將鹹蛋黃肉松餡舀到面團上,像捏包子壹樣在口處捏緊,防止餡露在外面。
10.餡料包好後,再用保鮮膜蓋上,發酵至2倍至2.5倍大。
11.準備壹個大碗,倒入低筋面粉、牛奶和煉乳,用之字形攪拌至無顆粒,然後倒入紙袋中。
12.擠到發酵好的面包裏轉圈,盡量擠均勻。
13.篩壹層可可粉,放入預熱好的烤箱,180度烤16分鐘。