根據材料的不同，面包分為四類:
1.主食面包:作為主食食用的面包。主食面包的配方特點是油糖比低於其他產品。根據主食面包的國際慣例，糖的用量壹般不超過10%，油的用量不超過6%。
2.彩色面包:彩色面包種類繁多，有餡面包、表面噴塗面包、油炸百吉餅以及形狀各異的品種。其配方優於主食面包，輔料配比屬於中等水平。以面粉的用量為基準，糖的用量為12% ~ 15%，油的用量為7% ~ 10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，它的結構更柔軟，體積更大，風味極佳。除了面包本身的味道，還有其他原料的味道，比如我們在蛋糕屋買的面包。
3.調理面包:屬於二次加工面包，是在烤制的面包中加入壹些其他材料制成的，比如我們經常吃的三明治、漢堡、熱狗等。
4.黃油面包:這種面包屬於比較高檔的產品，油脂較多，會添加大量的固體脂肪，既保持了面包的特點，又接近餡餅、千層餅等西式糕點食品，所以口感柔和爽口，風味奇特，受到消費者的歡迎。
自制面包和出售的面包都是用高筋面粉，因為高筋可以形成更好的網狀結構和彈性軟組織。市面上也有很多品牌的高筋面粉。我個人經常用金象面包粉，面筋在39%左右，很容易做出拉絲效果。新亮、百鉆、香雪等其他品牌其實也不錯，但是我習慣用壹個品牌，不想換其他的。