2.兩者的部署方式基本相同。只是面團有面筋，冷面沒有。
3，兩者口味明顯不同。冷面比面團更韌，面筋更多，所以壹般比面團薄。
涼皮是什麽？
涼皮又稱陜西涼皮，是陜西漢族的特色小吃之壹。現有西府寶雞手工面(起源於岐山縣)、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史悠久。涼皮的傳說起源於秦始皇時期，距今已有2000多年的歷史。據說有壹年陜西戶縣秦鎮大旱，稻子枯萎，百姓無法向朝廷獻米。壹個叫李世兒的人，用大米磨成面粉，蒸成面粉，獻給秦始皇。秦始皇吃了之後喜出望外，每天下令制作，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮米粉。後來因戰亂而失傳。
營養價值
冬天吃面可以保暖，夏天解乏，春天解乏，秋天祛濕。真的是壹種四季皆宜的天然綠色無公害食品。《本草綱目》說:大米能補脾，小麥能養心。漢中面皮又叫涼皮，根據原料不同，名稱也不同。用(米)做的米線也叫涼皮，用面粉(面)做的面筋面叫面筋面，按口味分為漢中面和秦鎮面。因為漢中面皮比秦鎮面皮嫩滑可口，所以更有名。