將面粉與冷水混合，或者在天氣特別冷的時候用溫水混合。面粉不要壹下子加水，慢慢加水，把面粉揉在壹起就行了。
2.揉面
揉面時要掌握好面團中的水分，最好揉成軟硬適中。揉好面團後，可以用刀切開。如果沒有生面粉，皮光滑，說明面團可以揉。如果不急著吃飯，也可以把揉好的面團用塑料袋包起來，醒神15分鐘。妳也可以在面團上放壹條濕毛巾。
3.搟面
滾動時，雙手均勻使用。搟好後用搟面杖搟壹下，又快又輕松。為了防止搟好的面團粘在案板和搟面上，可以每隔壹段時間在面團上撒壹些面粉。搟面時，面片邊緣容易厚，用小搟面杖搟邊即可。
4.重疊表面
用搟面杖把搟好的圓形面片卷起來，壹層壹層疊起來，像折扇壹樣。不要折的太寬，可以用家裏的菜刀量壹下，折的寬度不要超過刀的寬度，這樣就可以切平面了。
5.剖面
先在折好的面條上撒點面粉，然後用推拉切法切面條。面條的厚度是任意的。