材料:低筋面粉500克,韭菜壹把,雞蛋4個,清水260克,鹽兩勺。
步驟:
1.把面粉和水放進面包機。
2.揉面20分鐘,成光滑面團後停機。
3.面團蓋上濕布,醒發10分鐘。
4.鍋裏多倒點油,加熱後加入打碎的蛋液,翻炒至蛋液凝固後關火。然後,用鏟子將較大的雞蛋打碎,冷卻備用。
5.韭菜洗凈,切成細片。作品越精美越好。
6.雞蛋涼了以後,和韭菜拌在壹起備用。切記不要先放鹽,再用鹽拌。
7.將面團搟成略薄的條狀,然後左右滾動,切成同樣大小。左右滾動,切割成墊片,防止粘連。
8.在面團上撒上幹面粉,壹張壹張地壓平,然後搟成中間厚、兩邊薄的餃子皮。
9.將餃子皮平鋪在手掌上,放入適量剛剛拌好的餡料。
10.在虎口拿起餃子,讓它自然形成折疊的形狀。
11.將餃子皮壹張壹張地從壹邊擠壓,折成月牙形的餃子。
12、餃子皮完全粘合後,最外面的部分要反復來回捏,這樣無論怎麽煮都不會開。
13.每個餃子包好後,要依次放在有空隙的托盤裏,托盤上要提前撒壹層幹面粉,以防粘。
14,鍋中放水,燒開後放入餃子,蓋上火煮。
15,鍋再次燒開時關火,快速取出,保持韭菜餡鮮嫩。
小貼士:
1.炒雞蛋多放點油,炒透後和剁碎的韭菜拌在壹起,這樣炒雞蛋裏的油會先裹住韭菜,可以鎖水。或者提前加入香油,把韭菜拌勻。
2.等餃子的面團搟好,再加鹽調餡,拌勻,盡快煮熟,韭菜裏的水分就少了。
3.煮餃子,煮壹次就可以了。只要煮好壹層薄薄的餃子皮,關火,快速上桌。這樣煮出來的韭菜略生,很好吃。可以生吃,不要久煮。