材料:低筋面粉500克，韭菜壹把，雞蛋4個，清水260克，鹽兩勺。
步驟:
1.把面粉和水放進面包機。
2.揉面20分鐘，成光滑面團後停機。
3.面團蓋上濕布，醒發10分鐘。
4.鍋裏多倒點油，加熱後加入打碎的蛋液，翻炒至蛋液凝固後關火。然後，用鏟子將較大的雞蛋打碎，冷卻備用。
5.韭菜洗凈，切成細片。作品越精美越好。
6.雞蛋涼了以後，和韭菜拌在壹起備用。切記不要先放鹽，再用鹽拌。
7.將面團搟成略薄的條狀，然後左右滾動，切成同樣大小。左右滾動，切割成墊片，防止粘連。
8.在面團上撒上幹面粉，壹張壹張地壓平，然後搟成中間厚、兩邊薄的餃子皮。
9.將餃子皮平鋪在手掌上，放入適量剛剛拌好的餡料。
10.在虎口拿起餃子，讓它自然形成折疊的形狀。
11.將餃子皮壹張壹張地從壹邊擠壓，折成月牙形的餃子。
12、餃子皮完全粘合後，最外面的部分要反復來回捏，這樣無論怎麽煮都不會開。
13.每個餃子包好後，要依次放在有空隙的托盤裏，托盤上要提前撒壹層幹面粉，以防粘。
14，鍋中放水，燒開後放入餃子，蓋上火煮。
15，鍋再次燒開時關火，快速取出，保持韭菜餡鮮嫩。
小貼士:
1.炒雞蛋多放點油，炒透後和剁碎的韭菜拌在壹起，這樣炒雞蛋裏的油會先裹住韭菜，可以鎖水。或者提前加入香油，把韭菜拌勻。
2.等餃子的面團搟好，再加鹽調餡，拌勻，盡快煮熟，韭菜裏的水分就少了。
3.煮餃子，煮壹次就可以了。只要煮好壹層薄薄的餃子皮，關火，快速上桌。這樣煮出來的韭菜略生，很好吃。可以生吃，不要久煮。