壹般的餐廳制作方法是:將肉用鹽腌制壹天,加入調料腌制壹天,放入風幹房風幹熏制。材料:牛肉(後腿)400克。
調料:鹽3克,醋20克,白糖30克,花生油30克1。牛肉(後腿牛肉)去筋膜,用刀切片,鋪在簸箕上,放在通風處,2 ~ 3小時晾幹。
2.炒鍋放火上,熱炒鍋放入花生油,四成熱時,放入牛肉幹炸3分鐘(油溫過高),撈出瀝幹油。
3.將鹽、醋、糖放入小碗中,用手將煎好的肉輕輕搗成2至3厘米的小塊,放回鍋中,將糖醋汁澆在上面,將香油均勻倒入鍋中,裝盤即可。1.風幹的肉可以壹次做成幾公斤,但要曬幹後才能收集保存。
2.煎的時候要脆而不焦,掌握火候。
3.味型也可以調成汁蘸食。