1.肉餡:所有畜肉、禽蛋、水產品等。可以準備。鮮豬肉最常見，而牛羊肉是少數民族地區的主要產品。這些原料往往搭配蝦、海參、雞丁、蟹粉等。口味要求嫩、鹵、鮮、醇、香。肉餡通常可以分為四種:水餡、凍餡、三鮮餡和混合餡。
1，水餡:學齡前水餡，因為餡料中加入的液體調味料的多少，可分為硬餡和軟餡。
2、拌凍餡:壹般拌凍餡不加水或少量水，直接拌皮凍代替鮮湯，並加少量糖。
3.三鮮餡:三鮮餡分為凈三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。凈三鮮以雞肉為主，有海參和蝦，肉三鮮以豬肉為主，有其他兩種肉或海鮮；半三鮮由豬肉、雞蛋和幹海苔制成。
4、餡料:以豬肉羊肉為主，配以各種海鮮和山珍海味。
2.素餡:也叫蔬菜餡，以新鮮蔬菜為主，混有其他素食食材。素餡口感鮮嫩，酥而不膩，色澤美觀，經濟實惠，特別適合老年人。素餡根據配料不同可分為素餡、素餡、全餡。
1，素餡:不加任何肉類，用植物油調味，比如幹白菜餡；
2、素餡:素餡是用動物油調制的，可以加入海藻或雞蛋成分；
3.餡料全:整個餡料是用多種原料的植物油做成的。根據季節有許多不同的原料選擇，如蔬菜、水果、木耳、幹蘑菇等。敖子
三、肉菜餡:壹般由肉類原料和蔬菜組成，不僅口感和營養比較理想，還可分為生餡、熟餡和生熟餡三種。
1、生菜肉餡:將蔬菜水果切碎，擠出水分直接與肉餡混合攪拌均勻；
2.熟菜肉餡:把肉剁碎，菜剁碎，放鍋裏炒出香味，然後攪拌均勻，放涼。
3.生熟餡:肉切碎油炸，與切碎的蔬菜混合。