香料，尤其是在夏季高溫高濕的環境下，保存起來非常困難。如果妳的存放點不通風，香料容易發黴生蟲，那麽如何有效控制和減少香料不必要的質量和經濟損失。
第壹，儲存環境壹定要改變，通風幹燥不可避免，最重要的是前期幹燥。陽光能有效消除香料中的水分，太陽釋放的紫外線能有效殺死香料中潛在的微生物和細菌。
預烘最大的好處是方便省事，減少二次回潮率。香料壹般發現發黴長蟲，要馬上清洗幹凈。清洗方法如下:用篩子篩掉被汙染的原料，去掉被蟲蛀的碎屑和蟲子；然後反復清洗幾次，然後晾幹，再轉到通風處陰幹。發黴的調料要及時清理，避免黴菌傳播到其他調料上。
蟲食香料的香味會大大減弱，這類加工過的香料在以後的使用中要適當增加，壹般在3%左右。蟲子吃壞了就不能直接用了。註意壹般蟲食香料都會含有蟲軟。