小磨香油是小磨油的簡稱，也叫小磨香油。它以芝麻為原料，采用水代法加工而成。它有壹種強烈而獨特的味道，是壹種很好的調味油。用水代法制取小磨香油在中國已有400多年的歷史。小磨香油主要用作佐餐調料，也是壹些傳統食品糕點的主要輔料。
機制麻油是以芝麻為原料，經過特定工藝用機器壓榨而成，具有顯著的麻油風味。
普通香油俗稱大溝香油。它是以芝麻為原料，用壹般壓榨法、浸出法或其他方法制成的芝麻油的總稱。由於加工方法不同，普通香油的香味較淡，沒有小磨香油和機制香油的香味濃郁或顯著。壹般用作食用油，也可用作調味油和制作糕點、糖果、食品的主要輔料。按照國家標準，可分為壹級普通芝麻油和二級普通芝麻油。