我們在家做鹵菜的時候，最常用的調料是香葉、桂皮、八角、花椒、草果等等。但是對於壹些有經驗的鹵菜師傅來說，他們會在鹵汁中加入這樣壹種香料，那就是香茅。說起香茅，有些學過香料的人可能會比較熟悉。顧名思義，香茅的味道像檸檬香。
如果沒有研究過鹵菜中香料的人，會簡單的認為香茅作為香料的使用會比較簡單。其實這種想法是錯誤的。只要對香料有壹定的經驗，香茅就能在紅燒菜肴中起到畫龍點睛的作用。首先香茅有幹香茅和濕香茅兩種，兩者的區別也很大。雖然兩種狀態的味道差不多，但是濕香茅比幹香茅的味道要清爽壹點。
因此，針對這壹特點，人們將這兩種香茅應用於不同的鹵水生產中，既能保持鹵水的香味，又能增加鹵水的醇厚感。首先，在我們的日常生活中，如果燉肉或者做鹵水，可能用的最多的就是料酒。蔥姜就是用這三種材料來除臭的。其實香茅也有除臭的作用，它的除臭效果比這三種材料更厲害。
香茅也能增香，但只能在有經驗的師傅指導下使用，因為如果沒有制作鹵水的經驗，只是盲目使用香茅，並不能充分發揮香茅的香味，還可能糟蹋壹鍋鹵水。