2.先在鍋裏鋪壹層豬骨，再鋪壹層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最後把魚分層碼好。第壹層魚打碼時，魚頭對著鍋，魚尾對著鍋中心，壹條壹條圍成壹個圈，形似菊花，撒上五香粉；第二層碼的時候，中間壹排碼，把孔蓋住，撒上五香粉。這樣壹層壹層之後，把洋蔥段碼成菊花形狀。最後在蔥段之間撒上白糖和冰糖粉，均勻淋上香油和糖色，再加點“調味水”，放鍋上火。
3.將魚燒開，蓋上比鍋略小的瓷盤，將魚壓住，移至小火燉。燉的時候要保持湯汁微沸，湯汁要圍繞瓷盤向外冒泡。如果發現湯不能減，繼續加入剩余的“調味水”，加大火至沸騰，再改用小火。按照這個方法，所有的“調味水”都加完了，停火也停止了。
4.燉大約4-5個小時。經過長時間的加熱和醋，魚骨和骨頭變得完全酥脆。此時取下瓷盤，晾壹晚上或10小時以上。先把洋蔥拿出來，然後慢慢地拿魚。因為魚比較脆，容易碎，所以要輕拿輕放，動作要快，幹凈利落。將魚單獨放入盤中，加少許蔥花，澆上原湯。
產品特點:肉質細嫩，脆嫩入骨，味道鮮美。