脆皮排骨是用排骨等主料做成的菜，屬於家常菜。川味脆皮排骨的做法是主料是排骨1000克，調料是花生油、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、澱粉(豌豆)。
酥炸排骨
脆皮排骨的家常做法；
1、豬排3斤洗凈，用淡鹽水浸泡半小時，然後洗凈瀝幹。加入蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、花椒油、料酒、醬油，拌勻，腌制兩小時。
豬排洗凈後用淡鹽水浸泡半小時，然後洗凈瀝幹。
加入所有的腌料
拌勻，腌制兩小時。
2.兩個小時後，挑出蔥、姜、蒜，加入澱粉、辣椒粉拌勻。
加入澱粉和辣椒粉
均勻或適當地混合
3、熱鍋倒油，多倒點油；當油燒的時候煙泡變小了，可以放入排骨炒；炸至肉變色，取出控油復炸；油涼後，用鍋鏟鏟去油中的渣子(因為澱粉會有很多渣子，但是澱粉會鎖住水分，所以排骨會很脆很幹，用漏勺撈出渣子就行了)，再次加熱油，直到泡沫完全消除，翻幾下就能很快撈出來(這次油溫比第壹次炸的高，不到壹分鐘排骨就撈出來了。
第壹次炸排骨
清除排放油。
油炸排骨
油炸排骨