驢肉火燒是中國北方非常受歡迎的傳統小吃。發源於保定市、河間市、滄州市、廊坊市大城縣。在河北省中部平原廣為流傳。腌制好的驢肉夾在脆皮火裏，配著老湯。
保定驢肉火燒簡介
保定燒驢肉是河北保定當地的特色小吃之壹，與保定三寶(王鐵匠的鐵球，保定的面醬，保定的青春)齊名。即煮熟的驢肉放入火中食用，火的味道香脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
保定驢肉火燒是中國北方的壹種民間小吃。它起源於河北省古城保定，廣泛流傳於河北省中部平原。保定北部徐水縣的漕河地區歷史最悠久。
保定作為河北省的餐飲文化中心，是中國第九大菜系——河北菜的發源地，而河北省這個餐飲中心的驢肉火燒，經過勤勞的保定人民世世代代的不斷開發和推廣，被稱為“鐵球、面醬、青春泉”之外名副其實的保定第四寶。
走在保定街頭，壹個很有特色的景觀就是隨處可見的驢肉火燒大排檔。可以說，著名的驢肉火燒已經融入了保定老百姓的生活，成為保定悠久飲食文化的重要組成部分。此外，保定的大型驢肉連鎖店有:袁家、永茂、老驢頭、郝偉等。
這些專門的食品店幹凈衛生，各有所長，在北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市都開了分店，讓越來越多的人可以品嘗到這種著名的美食。