很久以前，在贛縣的農村，農民勞動繁重，回家太晚，無法搟面。就用壹個“懶”的方法做面，時間短，味道好，簡單易學。因面條形似驢蹄，味濃，有驢的倔強，故稱驢蹄。
面筋在嘴裏很好吃，油辣籽的香氣混合著炒韭菜肉和肉末。老碗拌著幾千年流傳下來的面食。它光滑挺拔，吃了頂級食物也能承受饑餓。吃完壹碗，壹股豪氣油然而生，秦人的勇猛在斬斷筋上表現的淋漓盡致。贛州人俗稱驢蹄子。
它的方法也很簡單:
1.往面粉裏加壹茶匙鹽。
2.加水，做成硬面團。先慢慢揉成絮狀，壹定要硬，不然切的時候很難切。
3.蓋上濕布子，醒30分鐘。再次軟化後，卷成壹厘米左右的片。
4.用刀切片壹定要薄。
5.分離表面以防止粘連。
將面條放入鍋中
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8.關鍵第壹步:熱油，壹定要冒煙，很燙。
9.關鍵第二步:辣椒面要見底。必須是正宗的辣椒面，再加蔥花和鹽。
10.打入熱油幾次，聽到哢噠哢噠的聲音就基本成功了。
11.關鍵第三步:趁熱倒壹點生抽，基本就是壹大勺醋和壹點味精。