扒雞是魯菜的著名代表菜之壹。色澤紅潤,鮮嫩綿軟,醬香濃郁。材料:白條雞500克左右,蔥姜10克,湯300克,甜面醬、醬油、料酒、糖、蔥油適量。做法:①將雞肉切成3厘米見方的塊,放入開水中,燒開撈出。(2)燒熱油鍋,放入白糖翻炒至焦黃,放入甜面醬翻炒,即放入雞塊、蔥花塊、姜片,再放入湯、醬油、料酒、鹽,加蓋小火煨至熟,最後中火收汁倒入蔥油略炒。爆三菜是山東傳統代表菜之壹。軟,嫩,脆,營養豐富。材料:豬肝200克,豬腰2條(約150克),豬瘦肉200克,冬筍40克,菜花30克,蛋清3個,料酒30克,湯,生粉,蔥花,姜末,蒜末。做法:①豬腰、豬肝、豬肉切片,加鹽拌勻,加入蛋清、濕面粉上漿。將菜花切成小塊,冬筍切片,放入燒開的鍋中稍燒。用湯、料酒、鹽、味精、生粉調成醬。②將炒鍋置於火上,將油加熱至四成熱。滑項目1,倒入漏勺。鍋內留適量油,放入蔥、姜、蒜末,炒香,加入其他材料,倒入醬汁,快速翻炒幾下。