扒雞是魯菜的著名代表菜之壹。色澤紅潤，鮮嫩綿軟，醬香濃郁。材料:白條雞500克左右，蔥姜10克，湯300克，甜面醬、醬油、料酒、糖、蔥油適量。做法:①將雞肉切成3厘米見方的塊，放入開水中，燒開撈出。(2)燒熱油鍋，放入白糖翻炒至焦黃，放入甜面醬翻炒，即放入雞塊、蔥花塊、姜片，再放入湯、醬油、料酒、鹽，加蓋小火煨至熟，最後中火收汁倒入蔥油略炒。爆三菜是山東傳統代表菜之壹。軟，嫩，脆，營養豐富。材料:豬肝200克，豬腰2條(約150克)，豬瘦肉200克，冬筍40克，菜花30克，蛋清3個，料酒30克，湯，生粉，蔥花，姜末，蒜末。做法:①豬腰、豬肝、豬肉切片，加鹽拌勻，加入蛋清、濕面粉上漿。將菜花切成小塊，冬筍切片，放入燒開的鍋中稍燒。用湯、料酒、鹽、味精、生粉調成醬。②將炒鍋置於火上，將油加熱至四成熱。滑項目1，倒入漏勺。鍋內留適量油，放入蔥、姜、蒜末，炒香，加入其他材料，倒入醬汁，快速翻炒幾下。