1，山東(魯菜)——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。
2.四川(川菜)——中國最有特色的菜系，民間最大的菜系。
3.江蘇(蘇菜)——宮廷第二大菜系，古今國宴中最受歡迎的菜系。
4.廣東(粵菜)是中國第二大民間菜系，也是在國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。
5.福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。
6.浙菜——中國最古老的菜系之壹，宮廷第三大菜系。
7.湖南(湘菜)——第三大民間美食。
8.安徽(徽菜)是徽州文化的典型代表。
菜肴簡介
潮州菜在粵菜中占有重要地位。潮州菜主要以海鮮、海鮮、畜禽為原料，擅長以蔬果為原料烹制素菜，炒制精細，加工多樣。可分為煎、煮、炒、燉、燜、烤、烤、鹵、熏、扣、泡、滾、拌。刀工精湛，煲湯尤其有深度，其中燉湯、紅燒、泡湯最具特色。
東江菜又稱客家菜，以肉為主，正宗，強調酥、軟、香、濃。講究火力，以燉、烤、燜、烤著稱，尤其以砂鍋菜見長。
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜形成於清初，成為當時最具影響力的地方菜系，被稱為“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜，* * *共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。