2.用2升水將3.5公斤白糖、135克堿面、5克糖精火化成糖水備用。
3.取面粉3.5公斤,用熱油550 ~ 650克燙成脆面備用。
4.取火麻仁750克,用開水燙壹下,保持濕潤幹燥,準備搓麻條。
5.將3.25公斤白糖、65,438+065,438+00g青紅絲、275g桂花、65,438+075g姜片、25g堿面加入燙好的香酥面中,再加入65,438+0750ml冷水拌勻。用500g的掛面搓搓手,將面條攪拌至硬度合適。搓條過程中使用路面1000g。
6.將剩余的16kg幹面粉放入和面機中,然後拌入前壹天做好的老肥,加入融化的糖水,再根據不同季節面粉的含水量倒入適量冷水,拌成面條備用。
7.把大面烤熟,切成大條,然後把大條送到壓條機,壓成細面,再拉成35厘米左右的短條,拉直。壹部分作為光條,另壹部分用火麻仁搓成麻條。然後把拌好的脆面做成脆條。將光條、麻條、酥條按5∶3∶1配比,揉成繩狀麻花(揉口)。
8.將油倒入鍋中,用文火煎至溫熱時,將麻花放入溫熱的油鍋中煎20分鐘左右。呈紫紅色,面團麻花順直不彎曲。取出後,在條與條之間加入適量的冰糖渣、瓜條等小料。