配菜:蓮藕1，土豆1，生菜1，番茄1，洋蔥1；菜花、香菜、炒花生適量
01鱸魚的處理:在背好的魚上猛砍幾刀，方便入味。
02魚體晾幹後腌制:將適量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒鹽和油混合均勻；攪拌均勻後，將魚內外刷壹遍，腌制2小時。
03烤魚:鑄鐵鍋中放少許油，鍋底鋪上番茄片，放魚；在預熱到200度的烤箱裏烤大約10分鐘。
04制作配菜:熱鍋加熱油，放入蒜末、姜末、洋蔥壹起炒香；加入胡椒粉、幹辣椒、豆豉和郫縣豆瓣醬，炒香後倒入適量水燒開。
加鹽調味，然後加入切好的配菜:蓮藕片、薯片、生菜片、花菜，煮壹會兒。
取出煮熟的配菜瀝幹水分，放入烤魚鍋中，將烤箱溫度提高到220度，烤約10分鐘，即可食用。
最後可以根據個人喜好加入香菜，撒上炸花生米。
特別說明1。烤魚壹般選擇鰱魚或者黑魚，但是因為它們比較大，所以家庭使用最好選擇鱖魚或者鱸魚，肉質比較嫩，刺比較少。
2、烤之前，腌制很久，壹兩個小時，這樣比較好吃。
3.最好用有熱風功能的烤箱，這樣烤出來的魚皮會比較脆，口感更好。
4.第壹次烤魚的時候，如果覺得魚幹，可以多刷壹點油。
5.做烤魚配菜更靈活。可以選擇自己喜歡的，比如芹菜、豆腐幹、老豆腐。做菜的時候不要煮過頭，因為後面會烤熟。
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