麻辣燙是四川非常有名的特色。其實就是麻辣火鍋的前身。起初，這是船夫和跟蹤者發明的壹種獨特的吃法。後來蔓延到碼頭，後來從河邊走到岸邊。麻辣燙發展以後，做法極其簡單。所有的食材都燙過，加入湯底。麻辣燙的湯底也有紅油清湯。隨著社會的發展，麻辣燙不僅限於四川。很多人抓住商機，在全國各地開店，也發明了不同的口味，不同的商業模式。麻辣燙的湯底和火鍋差不多。壹般有清湯和紅油兩種。這幾年又有了新的嘗試，就是在清湯裏加牛奶，味道很好。
麻辣燙的食材和火鍋沒有太大區別，基本上所有食材都能煮。麻辣燙裏常見的食材有萵筍、娃娃菜、油麥菜、千張、豆腐、雞蛋豆腐、冬瓜、西紅柿、鴨血、肉片、木耳、海帶、魚丸、蝦餃、牛肉丸、蟹排、方便面、寬面。
工作方法
先將各種丸子放入開水中焯五分鐘，然後將金針菇去根，切塊洗凈，再將蔬菜洗凈，將準備好的橄欖油放入鍋中，待橄欖油油溫加熱後，放入蔥花翻炒至香。
放入辣椒炒熟，再放入牛奶煮沸，放入洗凈的食材煮熟，最後放入麻汁和調料攪拌均勻即可直接食用。
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