2.香料配方:蒼術5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，樹枝5克，割草5克，老口5克，甘松5克，陳皮5克，噴水5克。
3.制作麻辣燙的註意事項:炒糖的時候，只能用小火。糖壹定要炸到融化，會泡在油面上(泡是金黃色的，炸了就不能再用了，所以湯是苦的)。這種湯會又紅又亮，但是湯裏沒有甜味。豆瓣用郫縣豆瓣必須是正品，其他很多產品不合格或者口感不好。最好用菜籽毛油(也就是非精煉油)，基料的色澤和風味都比色拉油等精煉油好。壹般麻辣燙或者魚鍋湯都不需要用黃油。如果作為火鍋底料，可以換成黃油200克，菜籽油100克(植物油先熟再加黃油，其余工藝不變)。