鮮牛肉2500克，幹辣椒面75克，辣椒面20克，全椒5克，全姜50克，姜末25克，蔥50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，糖75克，紅辣椒100克，熟芝麻50克。
生產方法:
(1)牛肉去骨，切成重500g的塊，放入清水鍋中煮，撇去所有浮沫，然後放入整姜、蔥花、花椒，文火煮，撈出，冷卻後切成兩根粗絲(長約9 cm，寬約0.3 cm，厚約0.3 cm)。切的時候要註意去掉牛肉上附著的筋，否則會影響成品菜的質量。
(2)鍋內熱油至半熟，放入牛肉絲，炸至幹，撈起。
(3)用鍋內剩余的油，幹辣椒面和姜末，炒至發紅，然後放入湯汁，放入牛肉絲(湯汁要淹沒肉絲)，加鹽、醬油、糖、料酒，燒開後移至小火慢燉。
(4)經常翻鍋，尤其是湯快幹的時候。待湯汁粘稠時，加入味精、紅油、香油，拌勻，放入托盤中，撒上胡椒面和熟芝麻，拌勻。
特點:
這道菜是四川著名的小吃。因其味道鮮美，風味獨特，位列宴席中的冷菜之列。可以說是貪得無厭，大受歡迎。成品菜色澤鮮紅，麻辣濃稠，綿軟鮮爽，微甜。