黃土高原的作物是谷子。
小米是壹種重要的農作物。小米去殼後，就是人們常吃的小米。小米耐旱性強。在黃土高原，氣候比較幹燥，常年缺水。但小米抗旱適應性強，能適應惡劣的氣候環境。在黃土高原，谷子可以正常生長，是黃土高原重要的糧食作物。
小米又名黍、黍，是黍科黍屬的重要糧食作物。谷子直立生長，高度在1米以下，莖粗。葉狹長，披針形或帶狀，綠色，多半下垂。葉子的葉脈清晰，葉子上有細毛。
谷子的花序呈穗狀，谷穗多為長圓形或橢圓形，顏色為黃色或紫色，穗上有穗。穗上有大量顆粒，生長密集，呈橢圓形，顏色為黃色、橙色、紫色或紅色。小米壹般9月份左右成熟。收起來之後，把殼去掉，裏面的小米是可以吃的。
小米喜高溫耐旱，在高溫幹旱環境下也能正常生長。植物生長的適宜溫度在22度到30度之間。植物的主要繁殖方式是播種繁殖，主要分布在溫帶和熱帶地區。植株適應性強，耐旱耐寒，壹般適合4月下旬播種，屬於穩定作物。