適量的大豆
特意做了適量的豆豉葉。
步驟
1
清洗大豆
2
水煮大豆
三
把豆豉葉洗幹凈晾幹(不知道其他地方有沒有這種豆豉葉。這是這裏山裏特有的葉子，專門用來做豆豉的。沒有這種豆豉葉，直接裝袋發酵就可以了)
四
將煮熟的黃豆倒入豆豉葉中。包好蓋好發酵。
五
保溫發酵
六
保持溫度發酵，壹周左右就發酵好了。
七
磨香料，愛放什麽就放什麽，辣椒，姜，鹽缺壹不可。
八
只是冷卻，暴露和幹燥。
需要註意的事項
做豆豉的時候記得把所有的器皿都洗幹凈，千萬不要沾油(豬油)。
選擇大黃豆放入冷水中浸泡2至3小時，放入鍋中煮至變軟。不要放太多水。
將煮軟的黃豆取出，放入布袋中發酵【蓋上發酵好的黃豆】。將布袋放入稍大的容器中，蓋上谷殼或舊棉衣(需要壹點溫度發酵)。煮黃豆的水(汁)不能倒！！！豆豉(3到4天左右)流涎的時候可以拌調料【粘稠】；
將幹黃豆炒熟，磨成面粉(不要太細)。用黃豆、辣椒面、辣椒面、味精、鹽拌豆豉，按口味拌【掌握不了就先少放，口味滿意了再放】。
如果豆豉攪拌後有點幹，可以加點豆汁。拌好後的豆豉不要太濕。如果有點幹了，就烘幹儲存。保存豆豉的關鍵是防潮防黴。豆豉濕了，要馬上擦幹。(將豆豉擠成壹個結，用稻草綁好，掛起來晾幹。)任何黴變都不能吃！