1,做音樂。釀造黃酒前,應提前半年制曲,因為制曲最適合在炎熱氣候下進行。它主要由麥粒、酵母和大麻葉經灌裝發酵而成。
2.泡大米。釀造黃酒壹般選在每年臘月前後,因為臘月的溫度很低,小米泡水也不會變質。而且低溫可以讓小米酒慢慢發酵。壹旦溫度過高,米酒就容易變質。
3.準備音樂。制曲是釀造黃酒的壹大原料。小麥大曲可以自己做。裏面有壹圈褐色的圈,是小米發酵造成的,有壹股小麥的腐臭味,是黃酒的醇香。
4.煮酒。釀造黃酒時要擦鍋沿,防止煮酒時小米溢出浪費。鍋裏放三分之二的水燒開,但加入小米,不斷攪拌。小米因為高溫變得越來越粘,直到變成深棕色,妳可以關火了。
5、混音曲。將煮好的小米放入簸箕中,然後均勻攤開散熱。放涼後放壹半大曲,罐底放多壹點大曲,上面放少壹點。壹般麥曲發酵的小米壹斤大概十幾斤。
6.罐中發酵。在大桶中發酵時,發酵溫度應控制在65438±00℃。如果溫度過高,很容易使黃酒變酸。
7.擠壓。將發酵好的黃酒壓榨,去掉酒糟,過濾出黃酒,然後裝瓶,即可飲用。