黃酒的傳統釀造工藝是壹門綜合技術。按照現代學科分類，涉及食品科學、營養學、化學、微生物學等多個學科。我們的祖先在幾千年的長期實踐中逐漸積累經驗，不斷改進和完善，使之成為壹門非常熟練的技術。
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程如下:
浸泡大米、蒸大米、烘幹大米、缸內發酵、耙平、缸內發酵、炒酒、包裝。
今天，中國大多數黃酒的生產工藝與傳統黃酒釀造工藝壹脈相承，結果相似。黃酒是中國壹種有著悠久歷史文化背景的酒，也是未來最有希望走向世界並占有壹席之地的酒。黃酒的生產技術有了很大的提高。新原料、新菌株、新技術、新設備的集成，為傳統工藝的改革和新產品的開發創造了機遇。產品不斷創新，葡萄酒品質不斷提升。
原材料的多樣化。除了糯米酒，還開發了粳米酒、秈米酒、黑米酒、高粱米酒、蕎麥米酒、薯幹米酒、青稞米酒等。
純小曲。利用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純種菌株，達到少用曲、出酒率高的效果。
科學過程。采用自流供水、蒸汽加熱、紅外線消毒、流水線作業等科學工藝生產，酒質好，效率高。
生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、浸液、煎酒、裝罐都由機械完成，替代了傳統的手工勞動，降低了勞動強度，提高了產量和效率。
我們應該繼續繼承和創新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀傳統文化。