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黃酒的生產

從公元前200年的漢朝到公元1000年的北宋,歷時1200年,是中國傳統黃酒的成熟期。《齊術》、《九高》等科技著作相繼問世,酒、新豐、蘭陵酒等名酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出,中國傳統黃酒發展進入輝煌的黃金時代。

黃酒的傳統釀造工藝是壹門綜合技術。按照現代學科分類,涉及食品科學、營養學、化學、微生物學等多個學科。我們的祖先在幾千年的長期實踐中逐漸積累經驗,不斷改進和完善,使之成為壹門非常熟練的技術。

中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程如下:

浸泡大米、蒸大米、烘幹大米、缸內發酵、耙平、缸內發酵、炒酒、包裝。

今天,中國大多數黃酒的生產工藝與傳統黃酒釀造工藝壹脈相承,結果相似。黃酒是中國壹種有著悠久歷史文化背景的酒,也是未來最有希望走向世界並占有壹席之地的酒。黃酒的生產技術有了很大的提高。新原料、新菌株、新技術、新設備的集成,為傳統工藝的改革和新產品的開發創造了機遇。產品不斷創新,葡萄酒品質不斷提升。

原材料的多樣化。除了糯米酒,還開發了粳米酒、秈米酒、黑米酒、高粱米酒、蕎麥米酒、薯幹米酒、青稞米酒等。

純小曲。利用高科技手段,從傳統酒藥中分離出優良純種菌株,達到少用曲、出酒率高的效果。

科學過程。采用自流供水、蒸汽加熱、紅外線消毒、流水線作業等科學工藝生產,酒質好,效率高。

生產機械化。蒸飯、拌曲、壓榨、浸液、煎酒、裝罐都由機械完成,替代了傳統的手工勞動,降低了勞動強度,提高了產量和效率。

我們應該繼續繼承和創新,更好地傳承黃酒釀造技術,弘揚中華優秀傳統文化。

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