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黃酒怎麽釀?

所需原料:大米(糯米、粳米)10斤,水9.3斤,培養曲1斤(酒廠或腐乳廠有售),藥酒0.28斤(雜貨鋪有售)。

制備方法分為浸泡大米、蒸飯、發酵、壓榨、過濾、炒酒、密封幾個步驟。

泡飯:選擇較好的糯米或粳米,洗凈;泡水8 ~ 10小時,瀝幹備用。

蒸飯:將瀝幹水分的米飯放入鍋中蒸至九成關火。要求米飯蒸到外硬內軟,無夾心,松而不粘,熟的均勻。煮好後不要馬上揭開鍋蓋,把米飯放在鍋裏,等差不多涼了再拿出來;煮熟後將飯團打散;然後把菜攤開晾到28℃以下,放入缸內。

發酵:將準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸中與蒸好的米飯混合均勻,蓋上蓋子,夏天放在室溫下,冬天放在取暖器上或爐前。大概需要三天的時間,米飯變軟變甜,用筷子攪拌,看酒滲出來。此時,當罐內溫度達到23℃左右時,即可停止發酵。

壓榨:將發酵好的材料裝入幹凈的布袋中,在上面壓上木板和砝碼,將酒榨出來。

過濾:制作布袋,將榨出的酒倒入布袋過濾,濾液儲存。

煎酒(加熱滅菌):將過濾後的酒放入鍋中蒸(各種蒸發均可),待國內溫度升至85℃時停止加熱。

密封:將濾液裝入幹凈無水的壇中,用幹凈的牛皮紙將壇口包好,用稻殼、土、泥密封,然後將壇放在合適的地方,兩個月後即可開壇飲用。存放時間越長,黃酒品質越好,口感越醇厚。

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