制備方法分為浸泡大米、蒸飯、發酵、壓榨、過濾、炒酒、密封幾個步驟。
泡飯:選擇較好的糯米或粳米，洗凈；泡水8 ~ 10小時，瀝幹備用。
蒸飯:將瀝幹水分的米飯放入鍋中蒸至九成關火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，松而不粘，熟的均勻。煮好後不要馬上揭開鍋蓋，把米飯放在鍋裏，等差不多涼了再拿出來；煮熟後將飯團打散；然後把菜攤開晾到28℃以下，放入缸內。
發酵:將準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸中與蒸好的米飯混合均勻，蓋上蓋子，夏天放在室溫下，冬天放在取暖器上或爐前。大概需要三天的時間，米飯變軟變甜，用筷子攪拌，看酒滲出來。此時，當罐內溫度達到23℃左右時，即可停止發酵。
壓榨:將發酵好的材料裝入幹凈的布袋中，在上面壓上木板和砝碼，將酒榨出來。
過濾:制作布袋，將榨出的酒倒入布袋過濾，濾液儲存。
煎酒(加熱滅菌):將過濾後的酒放入鍋中蒸(各種蒸發均可)，待國內溫度升至85℃時停止加熱。
密封:將濾液裝入幹凈無水的壇中，用幹凈的牛皮紙將壇口包好，用稻殼、土、泥密封，然後將壇放在合適的地方，兩個月後即可開壇飲用。存放時間越長，黃酒品質越好，口感越醇厚。