黃鱔300克
喝湯用的壹勺瓷勺。
鹽壹勺，約3克。
壹勺糖
料酒適量
壹點胡椒粉
青蔥
精力
大蒜鱗莖
拿壹勺醬油
紅燒黃鱔的做法
鱔魚宰殺後，切成段，洗凈，用鹽擦幹凈，去掉鱔魚的粘液，洗凈，瀝幹備用。
大蒜去皮，喜歡的話可以多放壹些，蔥切碎，姜切絲備用。
將大蒜炒至金黃色，蔥、姜翻炒，倒入黃鱔，翻炒幾下，然後倒入料酒，倒入壹勺生抽、壹勺老抽、壹勺糖、壹勺鹽和少許開水，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
烹飪前撒些胡椒粉。
紅燒鱔段肉脆湯濃。如果糖尿病患者按照這個食譜做菜，請把調料裏的糖去掉。黃鱔能補氣血，但不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
材料
黃鱔600克
蒜、蔥、姜、幹辣椒、料酒、醬油、生抽、鹽、糖、花椒粉、黑胡椒、雞精、香油、水澱粉、香菜。
紅燒黃鱔的做法
鱔魚洗凈，切段，煮壹鍋開水，燉兩分鐘，用筷子攪拌，去掉表面的白皮。
起鍋熱油，爆香蒜頭至微金黃，放入姜、蔥花、幹辣椒和少許胡椒粉，煸炒鱔魚。
依次加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖、少許花椒粉、黑胡椒、雞精、香油，最後撒上水澱粉，大火收汁，出鍋後用香菜裝飾。