大豆油最長保質期只有壹年。品質越好的大豆油應該越淡，淡黃色，清澈透明。沒有沈澱物，沒有腥味。零攝氏度以下的優質大豆油會有油結晶。大豆油顏色較深，煮後容易起泡。市面上的大豆油多為精煉油，適合烹飪。大豆油的使用
大豆油可以當魚湯或者骨頭湯的時候，加入適量的大豆油可以做出濃稠的白色湯汁，非常誘人。但是大豆油的大豆味比較濃，往往會影響湯的味道。如果加熱後將蔥花或辣椒放入大豆油中，可以有效去除大豆油中的大豆味，但湯的顏色也會變深。
油脂有壹定的保質期，不要吃放太久的油。可以直接用在涼拌裏，加熱後使用更好。應避免重復使用高溫加熱的油。
大豆油是從大豆中榨出的，包括冷榨大豆油和熱壓大豆油。冷榨大豆油色澤淺，生豆味淡。熱壓大豆油由於原料經過高溫處理，出油率較高，但顏色較深，有強烈的生豆氣味。根據加工程序的不同，可分為粗大豆油、過濾大豆油和精煉大豆油。毛豆油呈黃褐色，精制豆油大多呈淡黃色，有粘性。